Bolo de Alfarroba, Lemon Curd e Merengue

Mais um doce…
Eu juro que vou parar….
Ou talvez não…

Eu sou tão guloso. Oh Meu Deus! Acho que no dia em que parar de comer doces, vou ficar uma miss. Já não caminho para lá, a verdade é essa ;) eu tento mas....

Fiz este docinho para um almoço de Páscoa na COPA C. "COPA C, Ana? O que é a Copa C?". Boa pergunta!

A Copa C (não é do soutien, não) mas sim o local onde nos dias úteis eu almoço, rio, desabafo, dou e recebo amor e amizade verdadeira. Sim, um sitio especial com pessoas especiais! E que mere em uma sobremesa especial!

Fiz então este Bolo de Alfarroba, Lemon Curd e Merengue. Deixei ficar o Lemon Curd ao ácido para cortar o doce do merengue e do bolo. A decoração foi feita com as minhas amêndoas preferidas que são as da Vieira de Castro.

Que vos parece ter esta sobremesa na vossa mesa?

INGEDIENTES

BOLO DE ALFARROBA

• 2 chávenas de farinha de alfarroba
• 1 chávena de chocolate em pó
• 1 chávena de açúcar amarelo
• 1/2 chávena de óleo de coco
• 2 ovos
• 1 colher de chá de fermento em pó

LEMON CURD

• 125 ml de sumo de limão 
• 3 ovos
• 60 gr de manteiga
• 150 gr de açúcar 

MERENGUE 

• 4 ovos
• 250 gr de açúcar 
• 2 colheres sobremesa de amido de milho
• 1 colher sobremesa vinagre de vinho branco
• 1 colher café extrato baunilha 

MODO DE FAZER

BOLO DE ALFARROBA
Misturar todos os ingredientes da massa, à exceção do fermento, e bater tudo muito bem durante 4 minutos.
Acrescentar o fermento em pó de bater a massa mais 30 segundos.
Verter o preparado numa forma, previamente untada com margarina e polvilhada com farinha.
Levar ao forno, a cozer a 180º durante 40 minutos.
Reservar.

LEMON CURD
Colocar um recipiente em banho maria e mexer sempre os ovos com o sumo de limão e o açúcar. Não parar de mexer para não ganhar grumos. Quando tiver engrossado, irá demorar uns 10 minutos até obter esse ponto, retirar do lume e adicionar a manteiga em pedaços pequenos, não parar de mexer.
Deixar arrefecer e dispor sobre o bolo já frio.

MERENGUE
Ligar o forno a 140°.
Separar as claras das gemas e bater as claras em castelo. Quando ganhar consistência juntar o açúcar aos poucos.
Adicionar o extrato de baunilha, amido de milho peneirado e o vinagre. Envolver tudo.
Colocar o preparado numa base de um tabuleiro forrado com papel vegetal, dispor o merengue em círculo, ou então forrar uma forma redonda e colocar lá o preparado.
Levar ao forno até ganhar core desejada.
Deixar arrefecer e colocar em cima do bolo já recheado com o Lemon Curd.

Para decorar usei amêndoas de Chocolate Branco e Limão e amêndoas de Chocolate Branco e Café, da Vieira.