Dinner Stars e a cozinha molecular ....com Chez Ruitatouille

Das experiências mais ricas da minha vida ao nível da gastronomia. E aconteceu mesmo!

Já vos falei do Networking e da importância dele nas formações. Mas, ainda não vos falei das amizades que retiramos dessas atividades. E hoje é sobre isso que vos venho falar...da amizade e das coisas boas que retiramos daqui!

Além dos conhecimentos e trocas de experiências profissionais, e porque acredito que ainda existem pessoas que vale a pena conhecer, fazem-se as amizades. Pessoas com quem nos identificamos por algum motivo. Outras que simpatizamos mais ou criamos logo empatia. E aquelas que são especiais e que te dão bons conselhos, que sabem o que dizem e porque o dizem e, ainda por cima, gostam de gastronomia tal como eu!

Era uma conversa que já durava desde março, sensivelmente, e sempre com o "temos que fazer", "temos que marcar" e andávamos nisto há meses. Até que a malta queria um jantar, não em forma de despedida, mas em jeito de celebração, afinal não é todos os dias que ficamos pós-graduados. E o Rui, de repente, lembra-se "Olha lá, e se fizéssemos nós o jantar aqui para a malta". Eu, como ainda tenho menos juízo do que o Rui disse logo "Bora, eu alinho". E assim começa a nossa aventura.

Primeiro encontrar uma data compatível com a destas personalidades. Estica daqui, raspa dali e lá marcamos o dia 2 de agosto. Um belo dia!

Depois a escolha no local do jantar entre Viana do Castelo e Vila Nova de Famalicão. Ficamos por Famalicão. A Inês Osório ofereceu-nos a casa dela para a preparação e degustação do jantar. Muito obrigada Inês e aos pais também que foram bastante amáveis.

Entretanto, no meio destas pequenas indecisões, os Chefs estavam a tratar de organizar aquele que seria um Dinner (with) Stars. E foi mesmo....

Foi o meu primeiro contacto com a cozinha molecular. E foi com o Rui. Melhor, e ainda bem que foi com o Rui. O Rui, apesar de estar ligado à Engenharia Alimentar, já passou pela cozinha do Noma, que já foi considerado o melhor restaurante do mundo e fica na Dinamarca. Aliado à sua experiência profissional, é um apaixonado pela gastronomia. O que se nota a léguas. Como se isso não bastasse, é casado com a Sandra, ligada também à Engenharia Alimentar que alinha com ele nestas aventuras da culinária.

Eram por volta das 19h quando chegamos ao Castelo da Dona Inês (gosto de pegar com ela). Fomos logo conhecer a cozinha. Era mesmo aquilo que precisávamos. Espaçosa, com bastante luz natural e com open space para que os convidados pudessem estar à nossa volta. Começamos por dispor todos os ingredientes no balcão, colocar as Aromáticas Vivas todas alinhadas e as garrafas de Socalcos no frigorifico (agradecimento às Aromáticas Vivas e aos Vinhos Socalcos do Bouro pelo apoio neste jantar). Tivemos um pequeno briefing, distribuímos tarefas entre os 4 (que a Inês também ajudou) e lá metemos as mãos na massa.

Já cozinhei muito. Já fiz jantares para amigos. Já tive a casa cheia. Mas nunca, jamais, tive numa cozinha cheia de trabalho e com uma paz, uma calma, uma serenidade, uma organização que nunca pensei encontrar numa cozinha. E cozinhamos para 12 pessoas. E, à moda do Rui, estava tudo “tranquilo”.

Curiosos com o menu? Só para que conste que foi tudo pensado ao pormenor. Os momentos, os ingredientes, os acompanhamentos....

 

Então vamos lá falar desse menu:

O Ground Zero, o Amuse Bouche, foi degustado com um Salty Funghi Chocolate. Eu explico, uns cogumelos desidratados envolvidos em chocolate, com folhas de Sorrel Baby e Sorrel para dar ácido ao prato, acompanhar com pétalas de Menta Chocolate com umas pedrinhas de flor de sal. A ideia era de uma garfada só sentir esta mistura toda na boca. Só de estar a escrever já me estou a babar...que coisa boa!

O UnderGround, composto por Roastesd Beetroot With Crême Fraiche. Entrou aqui a magia da esferificação. Fiquei rendida a esta técnica. Uma beterraba assada a 300ºC, fica um sabor completamente diferente do que estamos habituados, intenso, mas soft ao mesmo tempo. Parece que desaparece na boca. Acompanhou com uma esferificação de Crême Fraiche e mostarda Dijon e uma esferificação de iogurte natural. Este processo é lindo de se fazer. Eu sou uma stressada, fui fazendo seguindo as indicações do Chez, não ficaram mal.... Levou ainda uns quadradinhos de bacon e ervas de ervilha, tomilho, cebolinho, sorrel e beet. As cenourinhas baby, foram levemente cozidas e banhadas a manteiga clarificada. No final, um toque de flor de sal que, na minha opinião, fez toda a diferença. Adorei este prato. Os sabores, a técnica, o empratamento...Encantada!

O Sea Ground Zero Portuguese Sardines With Vinegar Caviar. Que se traduz a uma petinga com raspa de limão, uma cebolada com um toque de bacon e tomilho e uma esferificação de vinagre balsâmico com uma fatia de broa de Avintes super fina. A cebolada ainda estava no inicio da preparação e já me cheirava tão bem...a esferificação de vinagre balsâmico explodia na boca!

O Sea Ground One, o nosso Main Course, um Risotto Di Gamberetti. Eu e a Sandra estivemos quase meia hora a descascar e destripar os bichinhos. O risotto trufado com cebolinho a dar o contraste ao prato. Sou alérgica a marisco, como já vos contei. Mas quando falamos em fazer este prato, a gula falou mais alto e tive que provar. Isto porque uma altura, o Rui enviou-me uma fotografia do risotto dele, e fiquei só a salivar. Portanto, só vos tenho a dizer que valeu a pena o risco.

Vamos brincar? O PlayGround, a Dessert, foi um Explosive Grapes. Verdade. Explodiram mesmoooooo! Uma sobremesa digna de um restaurante Michelin. Aliás, como todo este menu. Raspas de chocolate uns amores perfeitos comestíveis, umas amoras e framboesas, gelado de Caramelo salgado acompanhadas com uvas gasificadas (uvas que permaneceram algum tempo no sifão na presença de CO₂).

Para acompanhar este belo jantar, tivemos na mesa uns bons vinhos dos Socalcos do Bouro. Obrigada, a diversidade dos vinhos fez jus ao nosso fantástico jantar.

Posto isto, eu a pensar que sabia cozinhar ;)

Chez Ruitatouille, quando é o próximo?

Agradecemos, uma vez mais, a presença dos recém pós-graduados em Marketing Digital. Parabéns a todos: Susana Marinho, Diogo Cunha, Ana Magalhães, Ana Reis, Armando Costa, Beatriz Fernandes, Rita Luís, Daniel Basílio.

Um especial agradecimento à Inês Pinto Osório, bloger do For Girls pela hospitalidade.